Φασόλια σαλάτα

Υλικά:

• 

  Διαβάστε επίσης:Μαύροι γίγαντες με κανέλα και δυόσμο

  500 γρ. φασόλια (λευκά ή μέτρια, κατά προτίμηση μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ)

• 

  Διαβάστε επίσης:Γίγαντες στη γάστρα με πιπεριές

  1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

• 1 αγγουράκι σε μικρά καρέ

• 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκια

• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός

• 2 κουταλιές κάππαρη (προαιρετικά)

• Ελαιόλαδο

• Ξύδι ή λεμόνι, ανάλογα με τα γούστα

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε βράζοντας τα φασόλια σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά: πιπεριές, κρεμμύδια, αγγούρι, μαϊντανό και κάππαρη. Προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να μη λιώσουν.

Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ξύδι ή λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε τη γεύση. Σερβίρουμε τη σαλάτα δροσερή, σαν κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό.