Παέγια με φιδέ, γαρίδες και μύδια (Fideuà)

Υλικά για 4 άτομα

Τα θαλασσινά & ζωμό

• 12 μεγάλες + 500 γρ μικρές γαρίδες (κρατάμε κελύφη & κεφάλια για ζωμό)

• 400 γρ μύδια, καθαρισμένα

Για το ζωμό (~1 λίτρο)

• 

  Διαβάστε επίσης:Σουπιές με σπανάκι

  Κελύφη & κεφάλια από τις γαρίδες

• 5 ντομάτες τριμμένες (ή 7–8 ντοματάκια κονσέρβας)

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 1 αποξηραμένη πιπεριά τσίλι ή 1 κ.σ. μπούκοβο

• 

  Διαβάστε επίσης:Καβούρες Γιαχνί

  2 κρεμμύδια σε φέτες

• Χυμός από 1 λεμόνι

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

• ½ κ.γ. αλάτι

Για το “φιδέ” 

• 500 γρ χοντρό φιδέ

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ή 1 κ.σ. μπούκοβο

• 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

• Αλάτι & πιπέρι

• 1 λίτρο από τον ζωμό

Εκτέλεση

1. Ζωμός

1. Σε κατσαρόλα με ζεστό λάδι, σοτάρετε κελύφη & κεφάλια γαρίδων για 4–5’ μέχρι να ροδίσουν.

2. Προσθέστε τις ντομάτες, το σκόρδο, το τσίλι, τα κρεμμύδια, το λεμόνι, λάδι & αλάτι.

3. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για ~1 ώρα.

4. Σουρώνετε και κρατάτε τον ζωμό ζεστό (~1 λίτρο) .

2. Το πιάτο

1. Σε μεγάλο τηγάνι ή paellera, ζεσταίνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε γαρίδες (μικρές & μεγάλες) για 2–3’ μέχρι να κοκκινίσουν. Βγάλτε τις και κρατήστε τις ζεστές .

2. Στο ίδιο λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι για 3–4’ μέχρι να γυαλίσει, μετά προσθέστε σκόρδο, τσίλι και φιδέ και σοτάρετε 3–4’ έως ότου λαμπυρίσει από το λάδι .

3. Προσθέστε τον ζωμό, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 10’.

4. Ρίχνετε τα μύδια, σκεπάζετε και μαγειρεύετε 5–6’ μέχρι να ανοίξουν (πετάτε όσα δεν ανοίγουν) .

5. Προσθέστε τις γαρίδες, αλατοπίπερο, ανακατεύετε και μαγειρεύετε 2–3’ ακόμα ώστε να “δέσουν” οι γεύσεις και να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά .

6. Σερβίρετε αμέσως — ζεστό, με λεμόνι και για…φρεσκάδα.