Σαλάτα με καρότο, σταφίδες και φυστίκι Αιγίνης

 Υλικά (για 6 μερίδες)

• 8 μεγάλα καρότα, τριμμένα

• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

• 4 κουταλιές σούπας φυστίκι Αιγίνης, χοντροαλεσμένο

• 

  Διαβάστε επίσης:Σαλάτα με αβοκάντο και γαρίδες

  4 κουταλιές σούπας ξανθές σταφίδες

• Χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

• 

  Διαβάστε επίσης:Σαλάτα με μανταρίνι, σπανάκι και αμύγδαλο

  1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

• 70 ml ελαιόλαδο

• 

  Διαβάστε επίσης:Ζεστή σαλάτα με καρότο, παντζαρόφυλλα και λάδι κύμινου

  Αλάτι κατά προτίμηση

• 1/3 μάτσο δυόσμο ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένος

 Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε όλα τα υλικά εκτός από τον δυόσμο ή τον κόλιανδρο.

2. Κάλυψε το μπολ με μεμβράνη και άφησέ το να σταθεί για περίπου 1 ώρα.

3. Πριν σερβίρεις, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο δυόσμο ή κόλιανδρο και ανακάτεψε καλά.