Αγκινάρες αλά πολίτα

Υλικά (για 5 μερίδες)

• 1 κιλό αγκινάρες (κατεψυγμένες ή 10 φρέσκες)

• 100 ml ελαιόλαδο

• 4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κυβάκια

• 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες

• 

  Διαβάστε επίσης:Λαδερά Φασολάκια

  2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• 500 γρ. αρακά (κατεψυγμένο)

• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών

• 

  Διαβάστε επίσης:Φασολάκια με μανιτάρια και πατάτες

  Χυμό από 2 λεμόνια

• ½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο

• Αλάτι και πιπέρι

 Εκτέλεση

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.

2. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα και σοτάρουμε για 2 λεπτά.

3. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

4. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τον αρακά, το ζωμό λαχανικών και τον χυμό λεμονιού.

5. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

6. Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

7. Προς το τέλος, προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε.