Γεμιστά κολοκυθάκια με τραχανά (Νηστίσιμα)

Υλικά (για 10 μερίδες)

• 10 στρογγυλά κολοκυθάκια

• 1 κρεμμύδι

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο

• 

  Διαβάστε επίσης:Λαδερά Φασολάκια

  400 γρ. ντομάτα κονκασέ

• 200 γρ. γλυκό τραχανά

• 1 κ.σ. ρίγανη

• 1 κ.σ. δυόσμο

• 

  Διαβάστε επίσης:Φασολάκια με μανιτάρια και πατάτες

  100 γρ. νηστίσιμο λευκό τυρί (π.χ. φέτα ή ανθότυρο)

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 100 γρ. νερό

• Αλάτι και πιπέρι

 Εκτέλεση

1. Προετοιμασία κολοκυθιών: Κόβουμε το καπάκι από τα κολοκυθάκια και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα, προσέχοντας να μην σπάσουμε το εξωτερικό τους. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί και τα ραντίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και καλύπτουμε με τα καπάκια τους.

2. Προετοιμασία γέμισης: Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο για 1-2 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Βράζουμε για 1-2 λεπτά.

3. Προσθήκη τραχανά και αρωματικών: Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τον τραχανά, τη ρίγανη, τον δυόσμο και το νηστίσιμο τυρί. Ανακατεύουμε καλά.

4. Γέμισμα κολοκυθιών: Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα μέχρι τα ¾, καθώς ο τραχανάς θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Καλύπτουμε με τα καπάκια τους.

5. Προετοιμασία σάλτσας: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με το νερό και 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο ταψί γύρω από τα κολοκυθάκια.

6. Ψήσιμο: Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για επιπλέον 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

7. Σερβίρισμα: Σερβίρουμε τα γεμιστά κολοκυθάκια με λίγο ελαιόλαδο, φρέσκο δυόσμο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Η εικόνα ανήκει στην Αργυρώ

https://www.argiro.gr/recipe/kolokythakia-gemista-sto-fourno