Γίγαντες με Λαχανικά

Υλικά (για ~4–6 μερίδες)

• 500 g γίγαντες (προηγουμένως μουλιασμένοι όλη τη νύχτα)

• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε ροδέλες)

• 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)

• 

  Διαβάστε επίσης:Φακόρυζο αγιορείτικο

  100 g λάχανο (ψιλοκομμένο)

• 2 πιπεριές (κόκκινες ή πράσινες, σε ροδέλες)

• ½ φλιτζάνι μαϊντανός (ψιλοκομμένος)

• ½ φλιτζάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)

• 

  Διαβάστε επίσης:Φασόλια σαλάτα

  ½ φλιτζάνι χυμός ντομάτας ή πελτές + λίγο ζεστό νερό

• 4 ντομάτες (σε ροδέλες)

• 1 κύβος ζωμού λαχανικών (διαλυμένος σε ½ φλ. νερό)

• 1 κουταλάκι ζάχαρη

• Αλάτι & πιπέρι κατά προτίμηση 

1. Βράσιμο γιγάντων
   Στραγγίζετε τους μουλιασμένους γίγαντες και τους βράζετε για ~30 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν.

2. Σοτάρισμα λαχανικών
   Σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, τσιγαρίζετε κρεμμύδι και σκόρδο μέχρι να μαραθούν ελαφρά. Προσθέτετε λάχανο, πιπεριές, μαϊντανό και σέλινο.
   Ρίχνετε τον χυμό ή πελτέ ντομάτας, τον ζωμό, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε ~10 λεπτά. 

3. Σημασία ψησίματος
   Βάζετε τους γίγαντες σε ταψί, τους καλύπτετε με τη σάλτσα λαχανικών και στρώνετε από πάνω τις φέτες ντομάτας. Πασπαλίζετε με ζάχαρη & λίγο αλάτι.
   Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, 200 °C, για ~30 λεπτά ή έως ότου μαλακώσουν τελείως οι γίγαντες. 

4. Σερβίρισμα
   Βγάζετε από φούρνο, πασπαλίζετε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.