Νηστίσιμη σούπα λαχανικών με κριθαράκι

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι κριθαράκι (μέτριο ή ψιλό)

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος), ψιλοκομμένο

• 2 καρότα κομμένα σε μικρά κομμάτια

• 

  Διαβάστε επίσης:Χορτόσουπα βελουτέ

  2 πατάτες κομμένες σε κύβους

• 1 κολοκύθι κομμένο σε κυβάκια

• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη ή τριμμένη)

• 1 φύλλο δάφνης

• 

  Διαβάστε επίσης:Κολοκυθόσουπα

  1 κύβος λαχανικών (προαιρετικά)

• Ελαιόλαδο

• Αλάτι & πιπέρι

• Νερό ή ζωμός λαχανικών

• (Προαιρετικά) λίγο λεμόνι στο σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Σοτάρεις τα λαχανικά
   Σε μια κατσαρόλα, βάλε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρισε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

2. Προσθέτεις τα υπόλοιπα λαχανικά
   Ρίξε το καρότο, την πατάτα, το κολοκύθι και το φύλλο δάφνης. Ανακάτεψε λίγο.

3. Βάζεις το νερό και τον κύβο
   Πρόσθεσε αρκετό νερό (περίπου 1,5 λίτρο) ή ζωμό λαχανικών και τον κύβο αν θες. Άφησέ τα να βράσουν για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

4. Προσθέτεις το κριθαράκι
   Ρίξε το κριθαράκι και βράσ’ το για 10 λεπτά (ή όσο λέει η συσκευασία) μέχρι να γίνει.

5. Δοκιμάζεις και σερβίρεις
   Ρίξε αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο στο τέλος. Μπορείς να προσθέσεις και λίγο λεμόνι αν σου αρέσει.