Vegan μπισκότα sandwich

Υλικά

Για τη βάση:

• 150 γρ. χουρμάδες

• 90 γρ. πεκάν ή καρύδια

• 3 κ.σ. κακάο

• 

  Διαβάστε επίσης:Χαλβάς με ινδοκάρυδο

  1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση:

• 150 γρ. κάσιους

• 1 κ.σ. λιωμένο λάδι καρύδας

• 

  Διαβάστε επίσης:Εκμέκ Νηστίσιμο

  1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου

• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

 Εκτέλεση

1. Προετοιμασία βάσης:

   • Αλέθουμε τους χουρμάδες, τα πεκάν, το κακάο και την εκχύλισμα βανίλιας στο μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.

2. Δημιουργία μπισκότων:

   • Απλώνουμε το μείγμα σε λαδόκολλα και το ανοίγουμε με πλάστη σε πάχος περίπου 0,5 εκ.

   • Κόβουμε στρογγυλά κομμάτια με διάμετρο 6 εκ. και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

3. Προετοιμασία γέμισης:

   • Αλέθουμε τα κάσιους, το λιωμένο λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου και την εκχύλισμα βανίλιας στο μπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδες μείγμα.

4. Συναρμολόγηση:

   • Απλώνουμε τη γέμιση σε ένα μπισκότο και τοποθετούμε από πάνω ένα δεύτερο μπισκότο, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσουν.