Πατατοσαλάτα με χταπόδι

Υλικά

• 1 κρεμμύδι

• 1 καρότο

• 

  Διαβάστε επίσης:Φρικασέ θαλασσινών νηστίσιμο

  200 γρ. βρασμένες baby πατάτες

• 

  Διαβάστε επίσης:Γιουβέτσι θαλασσινών

  150 γρ. βρασμένο χταπόδι

• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό + έξτρα για γαρνίρισμα

• Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

• 50 γρ. ελαιόλαδο

• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

1. Κόψε το κρεμμύδι και το καρότο σε λεπτές φέτες.

2. Βάλε τα σε μεγάλο μπολ.

3. Κόψε τις βρασμένες πατάτες σε τέταρτα και ρίξε στο μπολ μαζί με τον μαϊντανό.

4. Πρόσθεσε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

5. Κόψε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια και ρίξ’ τα στο μπολ.

6. Ανακάτεψε καλά και δοκίμασε — διόρθωσε το αλάτι/λεμόνι αν χρειάζεται.

7. Σέρβιρε με λίγο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού από πάνω.